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中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。 & f' [/ A& l, _. [
' f: c+ p2 u/ R+ f: I, c, x8 \ r, u! S宴会前的准备工作 5 }- T" g o. Y
: S3 k1 ]$ c- C1．邀请函的制作 L: M' ?* C7 z5 q4 h; T/ L
宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： 4 E: ?9 M1 g2 H( W
?宴会的目的
" G( j& f1 l m. R+ {% r+ Q首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。 - ^! |" r. c5 X" E& {# ] q
?宴会的种类
0 i% @0 a+ @$ @6 s因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。
! X) M; ^: O! h& i3 s?时间
0 s. l0 ?- v7 P+ z% D选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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【举例】 $ A, H& f h v
一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。
" k8 c5 L% m# K% z6 h) g3 h0 Z' t' U?地点
' d& ^3 p1 x! k K* u6 c# M6 a" N在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。 ; |- B$ K' Q# J) n" V
?服装要求 {% @/ `/ c# Z
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。 9 ?* ~" D- I0 ~# o5 O
?回帖要求 - x" d% `4 P& z& R. y* Q$ k
回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 , r/ F% ?3 i$ b7 V ^1 v
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2．座次的安排 3 n! m5 _6 I0 V, @5 A( b
我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。
) u y! E5 D6 F4 c! a4 a4 i?一桌
) W. k3 l/ D4 `" S如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。 - ]* V4 j" w, K2 ]$ ?7 l
) c) J" ?9 X: i* R8 m( c; a
?多桌 " q2 u/ i5 _6 h& H4 [. K' A
如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
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P1 ]3 k2 i7 P7 K; n图6－1 多张餐桌的摆放形式 % |- m, s3 Q- j& }$ F8 e4 @: m
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
& L$ V$ o3 u* T* Y1 w如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
8 R$ `, l8 g2 \$ C5 l7 v如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
# m- V- `9 k( d/ y总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。
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【自检】
* n0 @* f( w/ M! @8 e中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 ) n2 _7 u. E9 b0 l! Q" k% ]
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊 ; m! a/ N% N3 C9 g
2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
3 N2 t' N3 U8 b' k3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月 7 ]9 b2 M( t1 {8 h
4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌
+ N6 p- T/ `- K! A; c5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊 5 |/ H0 ]! \! c: M7 E; R9 V
见参考答案6－1
S) B" {7 i/ t+ G
/ s8 ?/ @1 {& n7 F餐具的摆放与使用
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1．筷子的使用 ! h; b2 E0 \" x7 A4 [0 m+ H& ^; \$ _
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
: H& T$ D4 E. t4 S7 w筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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图6－2 筷子的使用方法 p; ]& {5 a* `% n# {1 I; M
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。 . j; a0 L1 F* F$ {: D
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2．举菜的礼仪
& {1 j% H) O5 d5 x在举菜的时候，一定要注意礼仪：
+ U, [" s, U. [' v! v7 q2 Z: b?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； 0 t: W0 D7 `" }1 I7 `2 \: Q2 }
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；
1 i. E& l, V' u+ R# @?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上； 3 e, }6 N5 i5 m0 y+ j
?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观； 0 a; [" f- ~8 N) ]9 F; n, p+ }
?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面； ; ]% x( N- ^5 ]7 F, O t
?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；
5 B1 y4 S7 G; i. ^: x2 J! G?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； . c/ B( f7 q, h3 s
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。
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餐桌上的形态礼仪
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我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 # i; e; U6 K, w% u; T5 w7 }6 i
. y$ f' _* c8 Z9 k1 C7 y1．注意动作的雅观
* V% C3 I$ C M8 L4 `在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。 ' i- \ t, H1 L, x6 e
在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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1 r1 E% T c+ p) ^2．保持桌面的整洁 ! t5 {: R. @9 o. @& m7 l, z2 K8 f) |
随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 # S+ V$ O4 s: M" E1 j+ p
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3．照顾同桌
0 g( g. s& u, a. P' U' c在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。
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7 K' f% J' j% L8 j& e5 }# T' g4．餐桌上的酒文化
3 ~7 u! G3 }; _" [中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。
5 J8 C1 T [( U- D! ]" }6 v幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。 / w% ^& I5 X- l
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【自检】 / Q1 ]+ Y3 y7 m
想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？ 0 J$ P7 Q2 k# A i# K4 W2 V0 I6 G9 J1 z" z
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【本讲小结】 2 ]) C1 \# N- ^6 z0 H" X
本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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